Mis tencereler tez isindikləri üçün və istiliyi son dərəcə bərabər payladıqları üçün sevilirlər. Çox vaxt konfet istehsalında və digər istiliyə həssas reseptlərdə xüsusi olaraq çağırılırlar, ancaq misin demək olar ki, bütün yeməkləriniz üçün faydalıdır, çünki temperaturun tənzimlənməsi və bərabərliyi hər şeyi asanlaşdırır.
444 -ə baxmağa davam etsəm nə deməkdir?
Mis tavalar üçün ən bahalı materiallardan biri olsa da, mis qab və tava bişirməyi sevənlər üçün qoyulan pula dəyər. Çoxlarının inandıqlarına baxmayaraq, qayğı göstərmək də çətin deyil. Çuqun kimi, əsas da materialı, niyə işlədiyini və zəif cəhətlərini anlamaqdır.
Mis yumşaq bir metal olduğu üçün istiliyi çox yaxşı keçirir. Bir metal olaraq mis yüksək reaktivdir və buna görə də öz başına yemək təhlükəsiz deyil, reaktiv olmayan bir metal ilə örtülmüşdür-nikel, qalay (köhnə tavalar) və ya paslanmayan polad (yeni qablar)-bişirmək tamamilə təhlükəsizdir. işlənmiş mis qablar alarkən, tavanın içini yoxlayın, bu astarın çuxur və çuxur olmadan (mavi mis patina) sağlam olduğundan əmin olun. Mis tavalarla bağlı qayğının demək olar ki, hamısı bu astarın saxlanılması üçündür.
Mis o qədər keçiricidir ki, insanlar tez -tez fərqli yeməklərin hansı temperaturda bişiriləcəyini öyrənməli olurlar. Yaxşı bir qayda, mis olmayan bir qabda istiliyinizin (və ya alovunun) yarısını istifadə etməkdir və heç vaxt boş bir tavanı qızdırmayın. Məsələn, paslanmayan poladdan hazırlanmış bir tavada yumurtanı orta yüksəklikdə bişirirsinizsə, mis üçün orta aşağı istifadə edin. Bunun səbəbi ikiqatdır: yeməyi yandırmamaq və qalay astarını əritməmək (qalay da 450 ° F ətrafında əriyən yumşaq bir metaldır).
Bu temperatur məhdudiyyəti səbəbindən 325 ° F -dən yuxarı bir sobada mis qablar istifadə etməyi məsləhət görmürəm, çünki əksər sobalar tək bir temperatur saxlayarkən hər iki istiqamətdə 50 ° F və ya daha çox dəyişir. Əlavə olaraq, çox turş və ya duzlu qidalara diqqət yetirin, çünki uzun müddətli təmas qabınızı korlayacaq.
33 33 əhəmiyyəti
Misinizi cilalamağı seçib seçməməyiniz həqiqətən şəxsi seçimdir. Cilalamaq üçün xüsusi mis cilası və ya yüngül turş bir şey istifadə edə bilərsiniz - limon, sirkə və ya pomidor suyu xüsusilə yaxşı işləyir. Yalnız bundan sonra tavanı sabun və su ilə təmizlədiyinizə əmin olun. Cilalamasanız, ləkə əslində altındakı misi aşınmadan qoruyacaq. Daxili cilalamaqdan narahat olmayın; qalay istifadəsi ilə təbii olaraq qaralır və bunun qarşısını almaq üçün çox az şey edə bilərsiniz.
Karamel kimi sərt, bişmiş qidalarınız varsa, mis qablarınızı ovuşdurmaqdansa islatmaq daha yaxşıdır. Yumşaq, nazik metal təbəqələrin cızılmaması üçün həmişə süngərin yumşaq tərəfini istifadə edin.
Ən çox da mis qablarınızdan zövq alın. Bir sufle sınayın (eyni zamanda tanınan qədər də çətin deyil!), Aşağı istilikdə pancake hazırlayın və nə qədər tez bişirdiklərini sınayın və divardakı tavalarınıza heyran olduğunuzda özünü Julia Child kimi hiss edin.
11 11 rəqəminin mənası
